Оформление фудтрака оригинальное, выполнено на заказ

В то время, когда весь общепит страдал от ограничений, кунгуряки увидели на одной из улиц города яркий фургончик «кухни мира». Кто придумал фудтрак, и как решиться создать бизнес с нуля?

- Мои дед и дядя работали на железной дороге. Неудивительно, что я был знаком с этой сферой и выбрал такую работу. Стабильную, но тяжёлую, - рассказывает Владимир Ёлтышев.

В коллективе с молодыми и бывалыми коллегами было интересно. Пять лет работы в Кунгуре и учёба в институте завершились переводом в Екатеринбург.

Для меня это не просто бизнес, я реализую свою мечту.

ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ

Новый режим работы - две недели через две - дал свободное время попробовать себя в чём-то ещё. Но самой цепкой оказалась идея готовить еду.

- Мне всегда нравилось готовить. Пару лет назад на Небесной ярмарке мы с другом арендовали место, поставили мангал и попробовали себя в продаже уличной еды! С тех пор мысль о передвижном кафе, где можно готовить и продавать стрит-фуд, не выходила из головы.

Владимир никогда не занимался предпринимательством, поэтому шёл на определённый риск. К тому же понимал, что сейчас для ресторанов затишье. Но плюс фуд-трака в том, что в нём нет посадочных мест и контакт с людьми минимальный - через окно заказов.

«На потоке могут одновременно работать до 5 человек. В день открытия нас было трое, и первый блин вышел комом. Клиентам приходилось ждать по 40-50 минут. Мы рады, что нас поддержали и старались изо всех сил»

ПОДВИЖНОЕ МЕНЮ

Владимир нашёл питерскую фирму, которая выполнила заказ на фудтрак. Долго считал, планировал, разрабатывал меню.

Из личных предпочтений и по опросам знакомых, поняли, что обязательно нужны бургеры.

- Мы отказались от идеи готовить бургер с курицей. Сколько ни пробовали - не устраивало качество мяса. А в нашем деле самое главное качество и скорость. Также тщательно искали, где закупать колбаски для хот-догов. Это новинка нашего меню.

Новые позиции, скорее всего, будут появляться и дальше, а некоторым суждено уйти. Большое меню для фудтрака недоступно, потому что место для хранения и приготовления ограничено. С другой стороны, мобильность блюд играет на руку - ведь всегда можно предложить клиенту что-то новое.

Поскольку линейка готовых продуктов может меняться, фудтраку дали название «World street food» - мировая уличная кухня. В этом контексте оформлен весь вагончик, который привлекает внимание издалека.

Сердце фудтрака - кухня. Не каждое кафе готово это сердце показать. В фургончике с огромными окнами кухню скрыть невозможно, а значит, любому клиенту доступен «вид изнутри»

ВСЁ РЕШАЕМО

Открытие фудтрака - не франшиза с готовыми решениями, все шишки пришлось набивать самостоятельно. Когда был готов фургончик, оформлены документы, получены разрешения, пришлось отказаться от нескольких удачных мест, выбранных для торговли. Договор аренды в итоге удалось заключить на частной территории.

- Нам важна проходимость. Основная часть клиентов - молодёжь, потому мы ориентировались на места, где есть учебные заведения или места для отдыха и развлечений.

С приходом холодов выяснилось, что пол фургончика не заточен под уральский мороз. Покрытие на полу пришлось основательно уплотнить.

Затрат много, в том числе и на улучшение условий работы, а значительные обороты пока только в мечтах.

- Да, сейчас непростое время. Ждём более мягкой погоды, ведь на морозе не каждый остановится у фудтрака. Но перспективы есть. Наша сила в мобильности. Очень ждём мероприятий, именно там стрит-фуд особенно востребован. Будем нанимать рефрижератор, чтобы привозить большой объём продуктов и тут же готовить.

ФАКТЫ В ЦИФРАХ

♦ До открытия фудтрака Владимир 10 лет работал на железной дороге.

♦ Чтобы понимать, как фудтрак будет выглядеть в реальности, была выполнена визуализация проекта в масштабе 1:1.

♦ Площадь фудтрака 12 квадратных метров, для работы используется каждый кусочек пространства.

♦ Для воды в фудтраке предусмотрены 4 ёмкости по 60 литров.

♦ При необходимости на потоке одновременно могут работать 5 человек, в будни хватает двух работников.

♦ 3 % от каждой покупки возвращается клиенту на его счёт в бонусной системе.

Марина Ларина
Фото: Мария Романова и архив Владимира Ёлтышева

Искра Кунгур © iskra-kungur.ru

Назад | Главная | Распечатать