Продолжение «вкусной» экскурсии (спецрепортаж об изготовлении лимонада опубликован в «Искре» от 29 декабря 2016 г.)  состоялось  в другом цехе завода «Пикон» – там, где делают  сладкий ирис и шербет. Журналисту повезло: хотела узнать, как готовят шербет, а мимоходом посмотрела и на изготовление ириса. Очень интересная экскурсия!

От печки до фасовки

Итак,  с начальником цеха Ольгой Филипьевой идём  к огромной печке-плите. В специальных углублениях, в которые ставятся большущие «кастрюли», пышут жаром нагревательные элементы.  Основа шербета уже сварена. Готовится она из патоки, сахара, воды, сливочного масла, сгущенного молока – состав зависит от вида шербета.

Всё уваривается до определённой температуры и затем  две трети от общей закладки (примерно 30 кг)  выливается на  так называемый охлаждающий стол. В нижней части такого стола циркулирует холодная вода.

Помадно-сливочная масса немного остыла и её собираются отправить  в сбивальную машину

Минут 15-20 будущий шербет охлаждается, до образования тонкой корочки на поверхности. Затем эту массу (она похожа на слегка жидковатое тесто) собирают со стола и отправляют в сбивальную машину  - такой огромный миксер.  В этот момент добавляют ванилин или какао с орехами (исходя из того, какой шербет готовят).

Когда молочно-помадная масса взбилась до более крепкой консистенции, туда вливают оставшуюся треть  (10 кг) горячей смеси.  Всё перемешивается, масса становится эластичной и однородной. 

Этап приготовления шербетной массы завершён.

Татьяна Перина: «А теперь  порцию  горяченького на добавку»

С рук на руки

Теперь осталось всё выложить в ёмкость и расфасовать по формочкам.  Фасовщицы дружно принимаются за работу, все вместе, так как сейчас надо поторопиться, и, пока шербет мягкий, разложить его по формочкам.

Расфасовать по формам надо быстро, поэтому за работу принимаются все

Заполненные формочки укладывают на охлаждающий стол (он сделан из камня) на 1-2 часа. Затем окрепший шербет достают,  заворачивают в пищевую плёнку и укладывают в коробки. Можно отправлять на реализацию.

Формы с готовым шербетом укладывают на охлаждающий стол

Весь процесс приготовления сладости, кроме  взбивания, ручной.  Женщины вручную перетаскивают 20-килограмовые котлы,  вручную «колдуют» над составом,  вручную фасуют, вручную упаковывают.

Получается, что с момента  начала варки до  окончания фасовки  сладости буквально с рук на руки передаются  работницами цеха друг другу. Словно малые детки у нянек на руках. Может, поэтому он такой вкусный…

Не тянучий, но мягкий

По схожей технологии готовится и ирис. При его производстве используются те же ингредиенты, что и в шербете.

- Отличие в том, что при его приготовлении в молочно-помадную массу добавляется  так называемая крошка от предыдущих партий, - объясняет Ольга Николаевна. – Без этого не получится тираженный ирис, вот такой как у нас: он легко раскусывается, ломается, а не тянется, как, например, ириски «Кис-кис».

Немного механизации

Массу вручную раскатывают в пласты и пропускают через прокаточную и резальную машину. В результате на поверхности ириса мы видим узкие неглубокие полосочки, и более глубокие, разбивающие пласт на ровные квадратики.

Галина Харинцева работает на резальной машине

Пласты затем укладывают на деревянные рамки для 12-часовой сушки. Потом их ровно обрезают и укладывают либо в коробки (весовой ирис), либо отправляют на упаковочную линию, где ирис по 300 граммов пакуется в целлофановые конвертики. Или же в индивидуальные фантики – по 50 граммов. Обрезки – та самая крошка остаётся для последующей партии.

Евгения Отавина, Надежда Щукина, Галина Харинцева и Татьяна Перина – на фасовке ириса.

На упаковочной машине пластинки ириса упаковывают в прозрачные конвертики.

Традиционные и новые

На предприятии  производят 4 вида шербета: «Нежный», «Арахисовый», «Шоколадный»  и новинку – «Кавказский». А также семь  видов ириса – «Детский», «Шоколадный», «Леопольд», «Прима», и новинки – «Южный» (с какао и кокосовой стружкой), «Снежок» (с кокосовой стружкой, без какао) и «Подсолнушек» (с какао и семечками).

В месяц  производят около тонны шербета и около 4 тонн ириса. В летнее время, когда в городе наплыв туристов, сладостей  производят больше. А зимой, увы, нет.  Даже новинки расходятся медленно.  И ведь нередко можно услышать от кунгуряков, мол, купил  какие-то конфеты, обёртка красочная, красивая, а конфетка-то так себе, пластилиновая.  А между тем, в родном городе производятся замечательные сладости - свои, родные, вкусные. И зимним вечером чайку попить – одно удовольствие, и на праздничный стол поставить не стыдно.

Наталья Шейфер, фото автора

Искра Кунгур © iskra-kungur.ru

Назад | Главная | Распечатать