Получать уведомления о срочных новостях от «ИСКРА Кунгур»
В контакте
Пермский край,
город Кунгур
Тест
Poloska1Блок строй с рамочкойнонполосаПолоскаБухгалтерияПолоскаДоска объявленийpoloska2

Выпуск газеты в PDF

Свежий выпуск №41/2019 от 18.04.2019

Комментарии

В Кунгуре устанавливают обстоятельства ДТП с участием мотоци...
Уж не тот ли это мотогонщик который "радовал" весь город своей быстрой и громкой ездой?

19.04.2019 12:30:14
С наступлением весны в Кунгуре, словно подснежники, повсюду...
Социализм кончился, а субботники остались. А где хозяева, специально оплаченные службы? Да мусор, го...

19.04.2019 11:32:15
Кровь кунгуряков повезут в Пермь
Сейчас они много чего наобещают. И качество на уровне, и спектр расширят, и возить будут сколько вы...

16.04.2019 10:42:07

Городская справка

Просмотры
Рейтинг
Комментарии
Архив новостей
ПнВтСрЧтПтСбВс


polosa
lineУправляем вместеlineдорожное видеоlineРострудlinegipp2014

Кунгур православный. Просфоры от сталевара Юрия Кокшарова

Фотография к материалу: Кунгур православный. Просфоры от сталевара Юрия Кокшарова
03 января 2019, чт

Просфора - важная часть литургической жизни. Все, кто бывает на богослужении, получают солнечные хлебцы, уносят их домой и каждое утро, помолившись, со святой водичкой употребляют часть просфоры.

Выпечка просфор - настоящее церковное искусство. С Юрием Кокшаровым, истинным мастером своего дела - так отзываются о нём знающие люди - мы познакомились в просфорне Спасо-Преображенского храма.

УПРАВЛЯЮЩИЙ ХРАМА Юрий Сергеевич Кокшаров печёт просфоры обычно два раза в неделю - по понедельникам и четвергам, если в эти дни нет больших православных праздников.


Большие объёмы теста удобно раскатывать при помощи специального устройства

Ранним утром четверга, 20 декабря, поднимаюсь по узкой лестнице, ведущей в просфорню, которая находится в первом пролёте на пути к колокольне храма.

В небольшом помещении без окон, с иконами на стенах, всё оборудовано для изготовления просфор: есть электрический тестомес, устройство для раскатывания теста, два электрических духовых шкафа.

Юрий Сергеевич в тестомешалку наливает 5 литров воды с разведёнными в ней дрожжами и солью, засыпает 9 килограммов муки. Все продукты должны быть качественными, иначе, как говорят специалисты, тесто «ведёт». Тестомешалка включается. Лопасти крутятся. Через 10-15 минут получается 14 килограммов теста. Его перекладывают частями в полиэтиленовые пакеты. И начинается основная пекарская работа.


В просфорники попадают разными путями. Юрий Кокшаров взялся за это непростое дело, когда храм остался без пекаря

В умелых руках Юрия и его помощницы - жены Татьяны пышные тестяные колобки превращаются в нижние и верхние частички просфор. Из раскатанных пластов специальными резаками вырезаются круглые ровные «лепёшки»: для нижней части - потолще, для верхней - потоньше и поменьше.

На доске они отдыхают под полотенцем с - расстаиваются, поднимаются. По прошествии некоторого времени эти симпатичные беленькие кружочки вновь берут в работу.


Печать, с помощью которой наносят рисунок на верхнюю часть просфоры

Прежде чем положить верхушку на место, на ней специальной печатью выдавливают рисунок в виде креста. Чтобы верхушки надёжнее прилеплялись, нижние кружочки сбрызгивают водичкой.

Слегка прижав руками сложенные из двух половинок будущие просфоры, Юрий Сергеевич отправляет первый противень в духовой шкаф, нагретый до 270 градусов. На одном противне помещается 100 штук.

Через видоискатель фотоаппарата не успеваю следить за руками мастеров: тесто - скалка - нарезка - расстойка - промазка - формовка - противни - духовка…

ПЕРВЫЕ РУМЯНЫЕ солнечные просфоры укладываются на чистые полотенца в специальный короб. Чувствуется чудесный запах свежей выпечки. И ещё почему-то пахнет воском.

- Чтобы тесто не прилипало, противни смазываем воском, - делится опытом Юрий. - Масло при выпечке просфор не применяется.

В небольшом помещении при двух включённых духовках становится всё жарче. Немного приоткрывают дверь на лестницу, проветривают. Но холод и сквозняк здесь не нужны - тесто должно подходить в тепле.

Юрий Сергеевич привычен к жаркой работе: 12 лет он трудился сталеваром в литейном цехе машзавода, с 1982 по 1994 год. И Татьяна Дмитриевна работала в литейке на мостовом кране. Оба - закалённые в непростых трудовых буднях. Сейчас они на пенсии, выработали «горячий» стаж.

Три года назад Юрий Сергеевич начал работать в Преображенском храме дворником. Затем стал управляющим и научился печь просфоры. Сталевару, который не так давно «выпекал» стальные изделия, несложно было освоить выпечку для богослужений. Жизнь храма для его семьи всегда была близка - сами молились здесь и детей приводили.

- Конечно, пришлось подучиться, - вспоминает Юрий. - Тонкости выпечки помогла освоить Любовь Гаврилова, которая трудилась в просфорне Всехсвятского храма. Делился опытом и Павел Бартов, который раньше здесь пёк просфоры. Потихоньку освоил эту премудрость.

Хотя времени на привыкание у него почти не было - два года назад получилось так, что печь просфоры надо было ещё для Тихвинского и Успенского храмов. Приходилось целый день проводить у печи, готовил больше тысячи просфор. Сейчас в других храмах есть свои пекари. Поэтому Юрий печёт только для своего Преображенского храма, за один день изготавливает 400 маленьких и 20 больших (служебных) просфор.


Противни, которые ставят в духовку, смазывают воском, он не такой жирный, как масло, и не оставляет следов на просфоре

Во время разговора Юрий успевает следить за процессом выпечки, открывает духовой шкаф, достаёт большие просфоры - проверить, не отходят ли верхушки от нижней части, не порвало ли изделия. Некоторые просфоры ещё раз протыкает иглой, чтобы не было лишнего воздуха. И возвращает лист в духовку, пусть допекаются.

А тут уже следующая партия готова к выпечке: нарезаны заготовки - тоненькие лепёшки-верхушки. Юрий к каждой прикладывает печать, водружает на толстенькие «низушки». Сбрызгивает водичкой, чтобы не расслаивались. Беленькие - в печь. Румяные, готовые, с медовым запахом - из печи.

ЛЮБУЯСЬ ИМИ, думаю о том, как одну из просфорок получу после литургии в воскресенье. А Татьяна протягивает мне горяченькую, только снятую с противня, солнечную просфорку. Пробую: мягкая, с тонкой хрустящей корочкой. Невероятно вкусно!

Благодарю и прощаюсь с пекарями, которые продолжают свою трудную и прекрасную работу под иконами, почти в самом высоком месте храма.

Людмила Пятилова
Фото автора

Искра Кунгур © iskra-kungur.ru

СПРАВКА
Просфора - квасной (дрожжевой) хлеб, состоит из двух частей - основания и печати, символов Божественной и человеческой природы Христа. На печати просфоры изображены Крест и буквы IC XC NIKA - Иисус Христос победа.
На проскомидии, за которой приготовляются дары, которые будут освящены во время литургии, употребляется в Русской Православной Церкви пять просфор: из первой, большей, вырезается Агнец (просфора Агничная), из остальных четырёх - частицы, знаменующие состав Церкви Небесной и земной, именно: из второй - в честь и память Пресвятой Богородицы (Богородичная), из третьей - в память святых (девятичинная, так как поминается 9 чинов), из четвертой - за живых членов Церкви (заздравная), из пятой - за усопших (заупокойная). Кроме того, вынимаются также частицы за имена, которые подали верующие в записках. Эти вынутые из просфоры частицы в конце Литургии погружаются в святую Чашу, при произнесении священником слов: «Отмый, Господи, грехи поминавшихся зде Кровию Твоею честною, молитвами святых Твоих». После этого просфоры являются освящёнными и благоговейно вкушаются верующими.

 

Поделиться:
Поделиться:


Просмотры: 909   Комментарии: 0
Рейтинг: 4

Рейтинг: 5.0/5 (Всего голосов: 4)

Комментарии

Добавить комментарий
 

Похожие

ЦиркПолоска
Полоса